Otimização de uma formulação magistral de espessante alimentício utilizando planejamento estatístico de misturas

Para promover uma deglutição mais segura aos pacientes portadores de disfagia, é comum modificar a textura e viscosidade dos líquidos por meio da utilização de espessantes. Porém, os espessantes disponíveis no comércio hoje, possuem alto valor agregado, o que dificulta o acesso a esses produtos por parte da população de baixa renda. O objetivo desse trabalho foi otimizar uma formulação para espessar misturas alimentícias, para pacientes com disfagia orofaríngea, oferecendo um produto de maior qualidade e com preço acessível. Essa formulação é composta por maltodextrina, goma xantama e cloreto de potássio.

Para acessar o texto completo clique aqui.